- Семена и всходы
- Вот, в чем сила проростков — при их употреблении в организме:
- Обогащение микроэлементами при прорастании семени
- Различия в выращивании
- Как проращивать микрозелень в домашних условиях:
- Зерна проращивают так:
- Предлагаем рецепт салата с проростками бобов.
- Преимущества микрозелени перед обычной
- Выращивание VS покупка
С появлением такого понятия как «ЗОЖ» все больше источников считает своим долгом поведать о пользе разных экологически чистых продуктов. Например, о свойствах зелени, вы, наверняка знали и без этого, а вот про микрозелень, проростки, скорее всего, узнали относительно недавно.
Но правда ли, что оба вида «малышей» содержат больше питательных веществ, чем их взрослые родственники? И какая между ними разница?
Мы уже много писали о микрозелени, и все же еще раз сделаем краткий обзор ее внешнего описания и полезных свойств. Простыми словами, минигрин – это свежие всходы растений, которые мы привыкли употреблять в пищу. Молодые побеги готовы к применению на этапе, когда у них появляются первые два листочка.
Разница не только в том, как выглядят растения и в их строении. Вот еще одно отличие проростков от микрозелени: первые всегда едят с корнем, вторые — опционально.
Важное условие, как использовать микрорастения, чтобы сохранить максимум полезных веществ, коих в них содержится огромное количество: их нужно есть свежими. Они отличаются по вкусу от взрослых растений, а это значит, что в вашем меню появляются новые вкусы.
К примеру, побеги пекинской капусты имеют немного сладковатый привкус, кресс-салат обладает остринкой, а брокколи в виде микрозелени немного горьковата. Их можно использовать как добавку к салату, супу, гарниру или бутерброду, а о том как правильно кушать микрозелень можете почитать в этом посте. Кстати, имеется в виду не только еда. Еще на их основе получаются очень ароматные смузи и соусы.
Семена и всходы
Давайте разберемся в понятиях, в чем их сходство.
Зерно – это концентрированный склад ценных белков, жиров и крахмала. Проростком называется всход, получившийся в результате активизации зерна, то есть, когда оно начинает прорастать. В это время начинается «волшебство».
Например, жиры превращаются в жирные кислоты, белки – в аминокислоты, крахмал становится солодовым сахаром. Те же процессы проделывает желудочно-кишечный тракт, когда в него попадают взрослые растения. То есть, добавив в план питания совсем молодые ростки, мы облегчаем работу кишечнику.
На следующей фазе появляются первые два листочка – это уже микрозелень.
Как известно, природа уже все придумала за нас.
Согласно статье врача-гастроэнтеролога С. Иванова, живые проростки и минигрин – самый полезный на планете продукт, за счет увеличенного количества ферментов в микрорастениях.
Чтобы семечко проросло, в нем запускается синтез витаминов и формирование ферментов для качественного обмена веществ.
В семени начинается активная работа: сложные молекулы разлагаются на более простые, благодаря которым зерно строит новые ткани. Содержание всех самых полезных элементов в нем — в естественных, сбалансированных сочетаниях и количествах.
Вот, в чем сила проростков — при их употреблении в организме:
- Экономятся силы, которые мы могли бы тратить на переваривание и усвоение;
- Нормализуется обмен веществ;
- Повышается иммунитет;
- Улучшается пищеварение;
- Замедляется процесс старения клеток.
А еще женщины употребляют проростки для лечения менопаузы.
Все это достигается при регулярном потреблении. Предвосхищая вопрос о том, сколько употреблять зелени в день, сразу ответим, что не призываем поедать проростки тоннами, закусывая микрозеленью. Достаточно просто ежедневно добавлять их в пару блюд.
Кстати, согласно данным российских и американских ученых, в составе минигрина и проростков брокколи, в большем количестве, чем в самом растении, содержатся элементы, снижающие риск онкологии.
А комбинация проростков гороха и ацетилсалициловой кислотой эффективно борется с бактерией, вызывающей язву, гастрит и другие болезни ЖКТ.
Здесь же отметим еще один суперфуд, в последнее время нашедший применение в области ЗОЖ: порошок или сок ростков пшеницы. Это мощнейший стимулятор мозговой и физической активности. Как приготовить порошок все производители пишут на упаковке, а вот как сделать сок сейчас расскажем.
- Замочите, а затем посейте 200 гр пшеницы.
- Дождитесь всходов высотой 15-20 см.
- Отступая на 1-2 см от корня срежьте ростки.
- Нарежьте растение на кусочки примерно по 5 см.
- Поместите в шнековую соковыжималку.
- Выжмите сок.
Если такой соковыжималки у вас нет, то пробейте траву блендером с добавлением небольшого количества воды или разбавив огуречным, свекольным, морковным, апельсиновым или яблочным соком и процедите.
Обогащение микроэлементами при прорастании семени
Поскольку при проращивании мы все время поддерживаем оптимальный уровень влажности, растение усваивает и те микроэлементы, которые дает ему вода. Поэтому, в проклюнувшемся растении больше, чем в зерне:
- Калия — в 2.6 раза;
- Фосфора – в 4;
- Магния – в 7 раз;
- Витамина В2 – в 13.5;
- Витамина Е – в 3;
- Фолиевой кислоты – в 4 раза.
В предыдущих статьях мы приводили подробную таблицу полезных свойств разных видов зеленых «малышей».
Кроме этого, увеличивается число естественного антибиотика, при этом снижается уровень веществ, приносящих вред, например, фитиновой кислоты. И все это при минимальной калорийности!
Надо сказать, что к такому химическому составу по своей пищевой ценности приближены ягоды. Но если ягоды – продукт сезонный, проростки и микрозелень можно получать в течение всего года.
Вот растения, которые пользуются на сегодня наибольшей популярностью за счет приносимой пользы:
- Чечевица;
- Пшеница;
- Фасоль маш;
- Соя;
- Гречка;
- Зеленая гречка;
- Овес;
- Лен;
- Люцерна;
- Нут;
- Амарант;
- Редис.
Сторонники здорового образа жизни стараются популяризировать «проснувшиеся» семена, но пока последние можно найти только в крупных сетевых супермаркетах, специализированных магазинах и онлайн.
Хотя, большинство тех, кто уже разобрался, как употреблять минирастения, приходит в итоге к самостоятельному выращиванию. О правилах проращивания по гост – ниже.
Различия в выращивании
Несмотря на то, что микрозелень и проросшее семя – это просто два этапа развития растения, выращивать их следует по-разному.
Микрогрин растет от 1 до 2 недель на бумаге, джутовом коврике, в торфяном мхе, марле, в земле или другом субстрате, длиной примерно до 5 сантиметров.
Как проращивать микрозелень в домашних условиях:
- На увлажненную почву засыпать семена;
- Создать условия своеобразного парника – накрыть банкой или стеклом, или затянуть пищевой пленкой;
- При появлении первых всходов крышка убирается и ростки поливаются дважды в день.
Хранение возможно в холодильнике в хорошо закрывающейся емкости несколько дней. Более подробно о том — как вырастить микрозелень самому.
Для проращивания семени обычно применяют воду. К употреблению в пищу они готовы уже примерно через 3 дня.
Зерна проращивают так:
- Берут чистую стеклянную банку;
- На 1/3 заполняют ее зернами;
- Заливают до краев воду комнатной температуры;
- Закрывают горлышко марлей, фиксируют резинкой;
- Отставляют банку на 3-8 часов, пока семена не набухнут. В инструкции будет указано точное время;
- По прошествии времени сливают воду и ополаскивают семена;
- Накрывают марлей, фиксируют и устанавливают в перевернутом состоянии под наклоном. Это нужно для лучшей циркуляции воздуха и чтобы остатки воды не застаивались;
- Повторяют последние два пункта дважды в день несколько дней до появления проростков.
Их можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 7 дней.
Предлагаем рецепт салата с проростками бобов.
Нарезать на брусочки сладкий зеленый перец, огурец, морковь и сельдерей. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Порезать зеленый лук. Ростки фасоли на 1 минуту забросить в кипящую воду, слить и прополаскать под холодной водой.
Ингредиенты смешать, полить соусом из 2 столовых ложек соевого соуса, 2 столовых ложек кунжутного масла и дольки чеснока, продавленного через пресс.
Преимущества микрозелени перед обычной
Как мы уже говорили, чем меньше растение, тем более сконцентрировано в нем питательных веществ. Их доля активно увеличивается в первые 10 дней, после этого растение начинает расти быстрее, чем накапливать полезные элементы.
Кроме большего количества нутриентов, проросшие зерна имеют более нежный вкус, а о том какая травка самая вкусная можете почитать ЗДЕСЬ.
В качестве микрозелени можно выращивать и те культуры, которые в выросшем состоянии не являются зеленью – свекла, капуста, горчица, подсолнечник, гречиха, горох и т.д.
Выращивание VS покупка
Достоинства приобретения готового продукта очевидны: все сделано за вас, остается лишь употребить продукт по назначению. Где кроется минус тоже ясно – цена, из-за которой не все могут обеспечить регулярность употребления суперфуда. Кроме того, не всегда попадаешь в места, где он продается, и впрок им не обзаведешься из-за короткого срока хранения.
Что касается выращивания, то среди минусов – какие-никакие хлопоты и место на подоконнике. Плюсы здесь, конечно, тоже есть. Во-первых, просто приятнее есть то, что вырастил сам. Во-вторых, если в доме есть дети, можно приобщить их к процессу. В-третьих, для многих это становится помощью в снятии стресса и напряжения.
К тому же зеленый цвет успокаивает и глаз будет расслабляться при виде зелени на окне. Ну и конечно, доступность. Очень удобно, когда нужна зелень: по примеру Джейми Оливера можно просто протянуть руку и срезать необходимое.
А вы уже пробовали микрозелень? Вы за выращивание или покупку? Поделитесь своим отзывом с нами – что полезнее на ваш взгляд – проростки или микрогрин?
Присылайте фото пророщенной минизелени и не забудьте подписаться на обновления блога!
