Какая микрозелень самая вкусная

Каких только украшений для блюд не было придумано, и все же, просто небрежно насыпанный микрогрин смотрится на тарелке, словно ее только принесли из ресторана. Но, разумеется, это не главное его достоинство.

Минитравка – вкусная и является концентратом полезных веществ. Подробнее о ее пользе можно прочитать в предыдущей статье. А сегодня мы поговорим о том, какая микрозелень самая вкусная, какая – самая ходовая на объектах общепита.

Вкус маленьких росточков чаще всего напоминает взрослое растение, только нежнее и ароматнее. Но бывают и исключения – привкус может отличаться или быть у «малыша» совершенно нейтральным.

Поскольку минигрин – штука дорогая, многие потребители в итоге приходят к тому, что лучше выращивать самому. И большая часть из них считает, что лучшая микрозелень – та, которая быстро растет.

Но мы будем отталкиваться от самых популярных видов, которые чаще всего выбирают для ресторанов, ведь профессиональные повара-то точно знают толк во вкусных, полезных да еще и красивых продуктах!

Самые популярные культуры микрозелени:

Брокколи

Растение, содержащее много антиоксидантов, можно собирать уже через 6 дней. Немного хрустящее, на вкус оно слегка терпкое, чуть горьковатое.

Кресс-салат

Рекордсмен среди быстрорастущих видов – 5 дней. Пряный, с легкой горчинкой. Очень подходит людям с недостатком железа.

Люцерна

Идеальна для проращивания: тоже порадует всходами через 5 дней. Вкус схож с кресс-салатом, но запах у люцерны более легкий. Источник аминокислот и витамина С.

Брюква

«Поставщик» витаминов А, К и группы В имеет необычный привкус капусты, репы и редиса со сладковатыми нотками. Урожай можно собирать через неделю.

Редис

В отличие от взрослых растений, хрусткая микрозелень редиса – нежная и имеет вкусовую пикантность. Собирают через 7 дней.

Редис дайкон

Богат тиамином, рибофлавином, В3 и витамином С. Напоминает салат с редькой, так как кроме основного вкуса ощущаются эфирные масла. От момента посадки до сбора урожая – 10 дней.

Руккола

Самое продаваемое из долгорастущих микрорастение. Молодым всходам характерен специфический перечный аромат. Хорошо употреблять людям с проблемами кишечника и кровеносных сосудов. Можно употреблять в пищу с 9 дня.

Свекла

Кладезь йода, железа и магния. Вырастает до нужного размера за 8 дней. По вкусу не сильно отличается от взрослого овоща – сладковатый.

Подсолнечник

Ростки особенно богаты витаминами В9, Е и цинком. Растет довольно долго – до 14 дней, но необычное сладковато-ореховое послевкусие компенсирует время ожидания.

Горчица

Как и взрослое растение, ростки горчицы имеют остринку, поэтому их особенно уместно использовать в качестве приправы к салату или основы для соуса. Регулирует обмен углеводов и полезен тем, кто стремится сбросить лишний вес.

Базилик

Чуть островатый на вкус, базилик, особенно его фиолетовые сорта, имеет пряный аромат, добавляющий свежести разным блюдам. Помогает поддерживать бодрость организма и замедляет процесс старения. Растет очень быстро, но ему нужно обеспечивать тепло.

Горох

Сплошные протеины и клетчатка. Срезать можно уже через 8 дней. Сладковатый привкус стручка зеленого горошка отлично подчеркивает вкус овощей-гриль.

Играющие послевкусия

Несколько микроскопических стебельков с парой листочков могут полностью изменить вкус приготовленной еды. Причем одно и то же блюдо может заиграть яркими жгучими или сладкими нотами, а может просто стать ароматнее за счет добавления разных ростков. О том как правильно кушать микрозелень можете почитать в этом посте.

Чтобы вы могли лучше представить, какая получится комбинация, дополним список вкусной и полезной микрозелени.

Сладкие, с ореховым привкусом:

• Капуста красная;
• Кольраби;
• Кукуруза;
• Пак-чой;
• Салат-латук;
• Чечевица.

Мягкие, нейтральные:

• Амарант;
• Клевер;
• Лен;
• Мангольд;
• Маш;
• Хрустальная трава.

Пряные, острые, с цитрусовой, анисовой или огуречной ноткой:

• Бораго;
• Кервель;
• Кориандр;
• Настурция;
• Пажитник;
• Перилла;
• Рыжик;
• Сельдерей;
• Щавель.

Выбор самой вкусной зелени

О вкусах не спорят, однако есть общие рекомендации, от которых, конечно, можно легко отойти для проведения собственных экспериментов. Кроме индивидуальных предпочтений выбор можно сделать в зависимости от того, какое блюдо вы собираетесь дополнять микрозеленью.

Для детей

Для женщин

Женщинам обычно приходятся по душе растения с летней свежестью, деликатной горчинкой и ненавязчивым ореховым послевкусием. Это, например, огуречная трава (бораго), цикорий, кресс-салат.

Для мужчин

Кажется вполне логичным, что если вам нравится вкус свеклы, то и микрозелень надо выбирать этого растения. Но эта логика срабатывает не со всеми видами. Например, если обычно вы не дружите с щавелем или кольраби, то пророщенные побеги вам могут понравиться, потому что имеют совсем другой вкусовой оттенок.

Сочетание блюд с микрозеленью

Микрорастения действительно можно добавлять практически в любое блюдо. И все же у профессиональных кулинаров есть некоторая классификация, которой они пользуются при использовании ростков.

• С мясом хорошо сочетаются насыщенные виды: горчица, лук-батун, кинза.
• Морепродуктам подходит терпкость: редис, пак-чой, брокколи.
• Тушеные овощи создают гармонию с ростками периллы, комацуны, настурции, щавеля.
• Бутерброд, омлет и другие блюда с яйцами можно посыпать свежими побегами кресс-салата или кольраби. Их же можно употребить для приготовления дрессинга.
• Для правильного баланса вкусов блюда из птицы их можно заправить пряными микротравами: руккола, мизуна, базилик.
• Для того, чтобы выгодно оттенить вкус мягких сыров, используйте более яркие: пажитник, амарант, цикорий.
• Хорошо расставить акценты в ягодных и фруктовых смузи и десертах поможет сладковатый горох, люцерна, подсолнечник.

Кроме богатой палитры вкусовых оттенков, молодые побеги растений содержат во много раз больше полезных веществ, чем во взрослом состоянии. Это ли не повод вырастить у себя на подоконнике микрозелень или проростки с наиболее, по вашему мнению, изысканным вкусом?

А какие предпочтения у вас? Оставьте свой отзыв о видах, которые вы уже попробовали. Расскажите о статье друзьям в соцсетях и у вас будет еще одна тема для обсуждения!

И обязательно подпишитесь на обновления блога, чтобы не пропустить новости о мире микрорастений!

© Всё о микрозелени