Здравствуйте, дорогие читатели! Здоровое питание в последнее время теряет статус тренда и постепенно для многих становится частью привычного образа жизни. Например, микрозелень амаранта, мало кому доселе известная, теперь не отстает по популярности от киноа.
А все потому, что согласно отзывам специалистов, эта культура является настоящей витаминной бомбой. Впрочем, давайте по порядку: микрозелень амаранта – что это, а также о волшебстве, которое она способна творить, о методах его выращивания и уходе.
Польза и противопоказания
Традиционно начнем с обзора пользы и вреда растения.
О противопоказаниях говорить придется меньше, предлагаю быстренько ознакомиться, убедиться в том, что это не про вас (надеюсь), и переходить в плюсам, коих значительно больше. А прочитав эту статью вы узнаете почему микрозелень в 10 раз полезнее чем обычные овощи.
Противопоказания:
Нельзя употреблять амарант тем, у кого:
- определена индивидуальная непереносимость;
- острый панкреатит и острый холецистит;
- камни в желчном или мочевом пузырях.
Или все же посоветуйтесь с врачом перед тем, как употреблять ростки.
Польза амаранта:
Пользу же ростков амаранта трудно преувеличить. Они содержат много витаминов, фосфор, магний и марганец. А еще являются довольно калорийными – настолько чтобы пробудить энергию в человеке и не настолько, чтобы мешать похудению.
Средняя калорийность 100 г продукта – 105 ккал. Ниже приведено неполное описание полезных свойств, которую несут в себе эти миниатюрные листочки.
- Укрепление сердечно-сосудистой системы;
- ускорение метаболизма;
- препятствование воспалениям;
- повышение иммунитета;
- улучшение работы мочеполовой и гормональной систем;
- способствование кроветворению;
- очищение организма от вредных веществ;
- антиоксидантные свойства.
Последний пункт заслуживает особенного внимания. Относительно недавно ученые открыли содержание в амаранте сквалена. Это довольно редкое вещество способствует замедлению старения. Раньше его добывание было связано с большими затратами и трудоемкостью. Однако теперь вы можете вырастить микроамарант у себя на подоконнике и получить это вещество не по цене почки.
Думаю, пора переходить к практической части!
Почва
Как сажать, если нет земли? В качестве грунта можно применить разные материалы, но об этом поговорим ниже. Сейчас я предложу вам вариант проращивания безо всякого субстрата в обычном пластиковом контейнере с крышкой.
Подготовка емкости
Контейнер или банку нужно предварительно промыть содовым раствором и обдать кипятком. В крышке проделайте мелкие дырочки. Их должно быть много и такого размера, чтобы через них не вываливались зерна.
От того, как посадите беби-растение, зависит успех всего мероприятия. Для первой посадки берите примерно 2 столовые ложки семян. Так как на производстве их уже обработали, особой подготовки они не требуют. Нужно только освободить массу от испортившихся зерен, а также грязи, в случае, если материал не пакетированный.
Для этого прямо в емкости, в которой будем их проращивать, заливаем чуть теплой водой, перемешиваем. Мусор и испорченные единички всплывут на поверхность. Воду нужно слить и повторять процедуру до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Устраняем бактерии
Теперь материал готов к обеззараживанию. Предлагаю три варианта:
- очень слабый раствор марганцовки: 1 г на 5 литров воды;
- 1 г пищевой соды в 200 мл воды;
- 0,2 г борной кислоты на 1 литр воды.
Перед тем, как опустить семена в раствор, поместите их в кусок марли или тканевый мешочек, чтобы не пришлось потом долго собирать. Поместите мешочек в раствор на 2-3 часа, после чего ополосните семечки прохладной водой.
Еще один простой способ обеззаразить микрофлору – залить семена одной столовой ложкой перекиси водорода и 300 мл воды. При таком методе будущую микрозелень нужно оставить в растворе на 10-12 часов.
Проращивание
Промыть опять нужно будет несколько раз, до прозрачности воды. Возьмите какую-нибудь подложку, куда будут стекать остатки воды, или поставьте контейнер прямо в раковину. Теперь промывание нужно проводить дважды в день, если температура в помещении 23-25 градусов. Если в комнате прохладно, то можно обойтись водными процедурами раз в день.
В конце первых суток, максимум на вторые, зерна начнут раскрываться. Примерно на третий-четвертый день появятся росточки. На этом этапе их уже можно есть. Если вы за применение проростков, то положите на дно банки салфетку, слегка смоченную водой, и поместите туда ростки. В таком виде их можно хранить в холодильнике около недели.
Ну, а если вы планируете продолжать взращивание, то сейчас самое время разложить их на подносе. Через день-два они сплетутся в коврик, который можно будет резать порционно. Этот метод хорош тем, что в процессе гигиенических процедур растение не успевает накапливать слизь, грязь и прочие неприятности, поэтому употреблять его в пищу можно сразу, не отходя от подоконника.
Как и при других способах, здесь особенно важно следить за исправностью «дренажной системы». Если вода хоть немного будет застаиваться в емкости, это приведет к загниванию.
Подробнее про субстрат
Маты
Капиллярные или поливные маты – это волокна джута, акрила, полипропилена, луба и шерсти, прошитые через полиэтилен. Удобство их использования в равномерном распределении жидкости. А еще они покрыты составом, препятствующим появлению плесени.
Конопляные и льняные коврики пользуются особым уважением, так как проросшие в них ростки не нужно будет мыть перед употреблением. Экологически чистые подложки ничем не обрабатываются и являются идеальной средой для любого вида микрогрина.
Кокосовый субстрат
Как и обычный торф, спрессованное кокосовое волокно может немного пачкать ростки. Но эти остатки легко смыть, и это несущественный минус по сравнению с плюсами. Волокно обладает кислотностью, подходящей для большинства растений, и содержит такие полезные вещества, как: калий, фосфор, магний, кальций. А еще субстрат долго удерживает влагу.
Мешковина
Джут – прекрасно подходит в качестве подложки для проращивания микрогрина, но с ним нужно быть поаккуратнее. Вы должны быть абсолютно уверены в качестве и чистоте мешковины. Кроме того, ее нельзя использовать дважды. Зато она отлично разлагается и применять ее вторично можно уже в роли компоста.
Каменная вата
Обратите внимание, что строительный материал для наших целей не подойдет. Нужен конкретный вид: агровата. И конкретный подвид: именно мат из нее. Однако это не самая удачная разновидность субстрата, несмотря на то, что его можно использовать повторно. Жидкость при поливе не распределяется равномерно и стоит агровата значительно дороже других типов почвы.
Вата
Обычная вата же, напротив, считается одной из наиболее удобных подложек за счет впитывания и равномерности распределения. Для выращивания в домашних условиях подходит идеально.
Аквагрунт
Он же гидрогель. Порошок, гранулы или шарики, набухающие при контакте с водой. Желе, которое получается в итоге – прекрасная среда для проращивания микрогрина.
Особенно его оценят те, кому недосуг поливать ростки дважды в день, так как гель может удерживать влагу до двух недель. Кроме того, после просушки аквагрунт можно использовать снова. Правда, чтобы прорастить амарант в этом грунте понадобится сравнительно больше времени.
Перлит
Природная добавка к субстратам для лучшей аэрации. Самостоятельно в качестве торфа использовать его не стоит, так как он легкий, образует пыль и не создает условий для закрепления ростков. Но если почва на 10% состоит из перлита, то можно быть уверенными, что вода и кислород поступают к растениям в нужном количестве.
Советы по уходу
Амарант, как и другая микрозелень, растет очень быстро. И если соблюдать все рекомендации относительно полива, температурного режима и освещения, то на ней просто не успеют поселиться вредители. Однако производители предлагают различные вещества для улучшения свойств грунта и вот несколько видов наиболее используемых видов концентратов:
- Микробионик – концентрат для обогащения почвы;
- Фитоспорин и триходермин – противогрибковые средства;
- Биокомплексы БТУ фитохелп и микохелп – препараты, действующие против бактерий и ускоряющие рост зелени.
На случай если вы в принципе не доверяете химии, но предпочитаете использовать землю, специалисты рекомендуют добавить в нее немного торфа и песка и прокалить смесь при 100 градусах.
Старайтесь устанавливать лотки с микрозеленью так, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Но и в полной темноте их держать не стоит, иначе листочки и стебли будут бледными. Особенно это касается таких растений, как амарант, который кроме своих качеств еще и выполняет декоративную роль за счет своего яркого окраса.
Сколько растет амарант
В среднем амаранту достаточно 10 дней со дня посева. Что касается сбора и хранения: срезать можно целиком острыми ножницами, если вся зелень растет равномерно.
Как прорастить новую партию? Сажайте сразу на место старой новые семена! При неравномерных всходах лучше извлечь ростки посильнее, таким образом дав возможность более слабым окрепнуть.
Вкусовые свойства
Во вкусе амаранта слегка слышны ореховые нотки, но больше преобладает травянистая кислинка, отдаленно его вкус напоминает щавель. Это сочетание хорошо оттеняет мясные и рыбные блюда, а также холодные закуски, как карпаччо или капрезе. Отлично подходит для завершения овощных салатов.
Практически теряется его вкус в смузи, однако это не преуменьшает его пользы при употреблении в детокс коктейлях.
Отметим, что сорта амаранта производителями представлены в широком ассортименте. И если вы пока не определились с конкретным, то смело составляйте микс французских сортов амаранта овощного. Наиболее часто встречающиеся виды амарант красный (он же красный король, он же амарант багровый, он же амарант чёрный) и амарант зеленый.
Так же о вкусах разных культур микрозелени вы можете почитать в этой статье и возможно подберете для себя что-то ещё. А о том как правильно и вкусно можно сочетать различную микрозелень в блюдах мы описывали ЗДЕСЬ.
Думаю, вы уже приняли решение о покупке семян и обустройстве места для проращивания? Тогда продолжайте следить за обновлениями блога: у нас для вас будет еще много интересной и полезной информации! Не забывайте делиться нашими материалами с друзьями и задавайте вопросы, пишите и присылайте фото ваших результатов в комментариях о собственном опыте!
