Что такое микрозелень и для чего она нужна?

Доводилось ли вам сталкиваться с трендом последних лет – микрогрином? Хотя в Америке его употребляли уже десятилетия назад, до нас экотренд дошел совсем недавно, поэтому с рождением интереса обычно появляется и много вопросов. Предлагаем ответы на основные: что такое микрозелень и зачем она нужна?

В отличие от некогда модных проростков, микрозеленью называют всходы растений, которые мы привыкли употреблять в пищу более сформировавшимися. Про микрозелень и проростки, а так же их отличия можете почитать ТУТ.

На этом этапе на ростке появляется 2 листочка и этого достаточно, чтобы ощутить легкий вкус и получить около половины суточной дозы необходимых организму витаминов. Микрогрин выращивают до 2 недель и за исключением нескольких видов, ее высота составляет примерно 4 см.

В качестве микрозелени выращивают щавель, горчицу, свеклу, базилик, гречку, горох, и многие другие виды растений. Нельзя в таком виде использовать только:

Остальные же используют как в качестве оформления различных блюд, так и как полноценный компонент.

Например, очень вкусными получаются соусы для овощей-гриль, рыбы, мяса, их еще можно употребить как дрессинги для салатов. На их основе делают смузи. А еще росточки добавляют свежести бутербродам, начинкам для мексиканских лепешек и омлетов.

Кроме того, ими можно просто посыпать салат или суп и тем самым слегка изменить их вкус. Ну и конечно, ароматные всходы растений вполне можно есть как самостоятельный «снэк». В любом случае их употребляют в пищу, не обрабатывая термически.Статья о том как правильно сочетать и кушать микрозедень.

Удачный фуд-пейринг

Вкус микрозелени зависит от семян, из которых она растет.

К примеру, рукола имеет ореховый привкус с горчинкой, подсолнечник – молодых семечек, брокколи довольно горькая, а пекинская капуста наоборот – сладкая.

Для тех, кому по вкусу пикантность, лучшим выбором будут микрозелень горчицы, кинзы (кориандра), лука и редиса. А сладкоежкам самыми вкусными покажутся амарант, горошек и кукуруза. Есть и виды, обладающие нейтральным вкусом. О том какая микрозелень самая вкусная можете почитать ЗДЕСЬ.

Наиболее устоявшиеся сочетания:

Достоинства микрозелени и чем она полезна

Коротко скажем и о том, чем она полезна. В первые дни жизни травка является экологически чистым продуктом, так как пока не накапливает вредных веществ из окружающей среды. Мини-травки содержат в среднем в 5-40 раз  больше питательных веществ, витаминов и минералов, чем выросшее растение, более подробно о пользе микрозелени читайте в этой статье.

Микроэлементы, получаемые из минизелени, усваиваются организмом лучше, чем из блюд, приготовленных из злаков. Приятный бонус – значительно меньшее количество калорий!

Почти все виды маленькой зелени обладают большим количеством железа, кальция и бета-каротином, защищающим кожу от ультрафиолетового излучения. Кроме перечисленных веществ каждый вид содержит разный, но богатый состав.

Для кого рекомендовано регулярное употребление микрогрина? Для всех, в том числе и детей, так как это помогает образованию новых клеток крови, повышению иммунитета, нормализации давления, предотвращает появлением тромбов и воспалительных процессов, является профилактикой опухолей, улучшает работу нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем.

Время прорастания

Слышим, как вы уже нетерпеливо спрашиваете, сколько времени растет минизелень.

Самые быстрые – это:

• руккола – 5 дней;
• кресс-салат и кольраби – 6 дней;
• брокколи и пшеница – 7 дней.

Наиболее долгий срок для прорастания потребуется базилику и овсу – почти две недели. Зато их вкусовые качества и огромная польза с лихвой компенсируют ожидание!

Где брать минигрин?

Миниростки легко купить в любом крупном маркете, на экорынке или магазине продуктов здорового питания. Но, согласитесь, куда интереснее (и дешевле!) растить их у себя на подоконнике.

Это настолько не хлопотно и быстро, что многие «квартирные огородники» занимаются этим как бизнесом. Пусть масштаб проращивания для продажи вас не пугает: даже такой объем вам по силам одолеть своими руками!

Как растить микрозелень?

Для того, чтобы выращивать ростки самому вам понадобится только подходящая емкость и хорошо освещаемое место. Балкон или подоконник вполне подойдет.

В качестве субстрата используют все: землю, флористическую губку, вату, джутовый или льняной коврики, кокосовый субстрат, марлю, гидрогель, опилки или даже бумажные полотенца.

Если у вас есть свой огород, то экологически чистыми семенами вы уже обеспечены. Если нет, то запасайтесь ими в магазинах с хорошим рейтингом.

Для выращивания микрозелени в грунте

• Подготовьте емкость с субстратом. При необходимости сделайте отверстия для дренажа.
• Переберите семена, промойте, замочите на несколько часов, а лучше на ночь.
• Густо засейте грунт, слегка присыпьте семена землей.
• Залейте водой, после увлажнения накройте почву стеклянной емкостью. Поставьте контейнер в светлое место.
• Стеклянный колпак убрать как только проклюнутся первые ростки.
• Продолжать выращивать до появления первых двух семядолей, уже без колпака.
• Ежедневно нужно опрыскивать субстрат утром и вечером.

Те же манипуляции проделываем и при посадке в опилки с той только разницей, что опилки прежде нужно обдать кипятком. После того, как опилочный слой будет выложен, сверху насыпьте немного влажной древесной стружки. Далее выполните действия, указанные выше.

Обойтись без земли тоже вполне можно, смотрите фото и инструкцию ниже.

Для проращивания в вате, бумаге, флористической губке, специальных ковриках

• Подготовьте тарелку или мелкий контейнер.
• Выстелите дно слоем ваты или ватными дисками.
• Подержите семена в отдельной емкости с водой около 15 минут.
• Хорошо увлажните ватную прослойку.
• Равномерно распределите семена на вате, накройте стеклом или пищевой пленкой.
• После появления первых всходов снять покрытие.
• Поливать микрозелень дважды в день.

Для урожая в банке

• В банку засыпать семена и залить их небольшим количеством чистой воды.
• Горлышко накрыть марлей и зафиксировать ее ниткой или резинкой.
• Когда появятся первые всходы, вода сливается, семена тщательно промываются.
• Очищенные семена возвращают в банку, на этот раз воды не требуется.
• Горлышко снова закрывается марлей.
• Банку нужно перевернуть и поставить под углом 30 градусов.

Однако в этом случае придется ежедневно промывать семена, так как на стенках будет скапливаться слизь – отличная среда обитания для плохих микроорганизмов.

Микрозелень в гидрогеле

• Наполнить дно контейнера гелиевыми шариками, хорошо залить их водой и оставить на ночь.
• С набухших шариков сливаются остатки воды, поверхность засеивается. Семена можно слегка вдавить в гель.
• Больше никакого ухода и полива не потребуется.

Микрогрин в проращивателе

Принцип работы проращивателя – аэрация жидкости. Другими словами — постоянное насыщение воды кислородом. Семена, находящиеся в активной благоприятной среде, проращиваются еще быстрее.

• Залейте в агрегат воду.
• Поместите семена.
• Включите в розетку.
• Подождите 9-12 часов до получения семядолей.

Доливать воду и промывать стенки и сами семена и ростки не нужно.

При применении любого из перечисленных методов желательно регулярно поворачивать контейнер разными сторонами к солнечному свету. После появления нужных листочков, ботва срезается ножницами и подается согласно задумке.

Дополнительные агрегаты для выращивания

Удобрений в данном случае вам никаких не нужно, а что касается дополнительных приспособлений, то их можно приобрести, если вы всерьез займетесь разведением микротравки в больших количествах, чем требуется вашей семье.

К дополнительному оборудованию относятся стеллажи, специальные лампы, проращиватели и наборы для выращивания микрозелени.

Если вас увлечет разведение минигрина настолько, что места на окне уже покажется мало, то можно приобрести специальные стеллажи. В чем их преимущество: они специально рассчитаны на то, чтобы контейнеры на них расставлялись удобно для полива и равномерного распределения освещения.

Фитосветильники — это светодиодные или люминесцентные лампы, со специальным, благоприятным световым спектром для растений.

Они требуются не всегда: если у вас несколько поддонов, на которых вы выращиваете зелень для себя, то достаточно будет прямого солнечного света.

В пасмурное время можно включать обычную лампу на прищепке. Над дополнительным освещением стоит задуматься, если по какой-то причине контейнеры невозможно расположить на подоконнике.

Для тех, кто всерьез «заболел» рассаживанием микрозелени, придумали проращиватели. Некоторые модели уже оборудованы светодиодной лампой, расположенной на нужной высоте. Круглосуточное освещение растениям не требуется, однако ночью световая подпитка все же не помешает.

Также на рынке появились специальные наборы для новоиспеченных сити-огородников. Каждый производитель предлагает комплекты с разными составляющими, но чаще всего они включают в себя:

• биоразлагаемый субстрат из джута и сена льна;
• микс семян;
• пластиковые контейнеры;
• специальный поддон;
• подробное описание свойств растений;
• пошаговая инструкция по выращиванию зелени в домашних условиях;
• распрыскиватель;
• перекись водорода;
• маркер и наклейки для маркировки семян.

Не поленитесь почитать отзывы о выбранном продукте, иногда они дают больше информации, чем сам производитель.

Рецепты с микрозеленью

Что же, на три основных вопроса про микрозелень – это что, зачем она и как ее вырастить – ответы вы уже получили, осталось посадить, дождаться первых всходов и употребить в пищу! Предлагаем три вкусных рецепта.

Салат с курицей и овощами

Понадобится:

• Морковь
• Цукини
• Чеснок
• Микрозелень Маш
• Оливковое масло
• Лимонный сок
• Соевый соус
• Сыр Моцарелла
• Куриное филе
• Семена льна или кунжута

Зеленый салат с сыром

Понадобится:

• Зеленый лук
• Виноград
• Кедровый орех
• Соль
• Растительное масло (оливковое или льняное)
• Полутвердый сыр
• Микрозелень редиса санго

Смузи

Понадобится:

• Свежий огурец
• Стебли сельдерея
• Зеленое яблоко
• Листья мяты
• Микрозелень гороха, люцерны или подсолнечника
• Лимонный фреш
• Вода

Желаем поскорее ощутить пользу от потребления микрозелени! Поделитесь своим опытом!

Если  у вас остались вопросы – задавайте их в комментариях. И не забудьте подписаться на социальные сети!

© Всё о микрозелени